История копченых колбас
Колбаса продаётся в каждом продуктовом магазине без исключения, и уже так плотно вошла в жизнь современного человека, что стала одним из постоянных продуктов. Колбаса имеет множество достоинств и не меньшее количество недостатков. Не берясь судить этот продукт с точки зрения мировой кулинарии, попытаемся рассмотреть колбасу, что называется, в разрезе.
Первые упоминания о копченых колбасах
Первые упоминания о предках Копченой Колбаски датированы 500 годом до нашей эры — она даже не подозревала, что история ее рода началась настолько давно.
В музее Йельского университета сохранилась древняя вавилонская книга рецептов в виде клинописных табличек — там описан рецепт блюда.
В те времена колбасу не коптили, а поджаривали на огне.
Изменение рецептуры
Позже рецепт перекочевал в Рим, где его усовершенствовали. Там колбасы стали подвешивать на деревья, чтобы они подсушились на солнце.
Продукт немного терял в объеме, зато дольше хранился.
А вот среди слуг она была популярна.
С тех пор повара стали экспериментировать со способом приготовления копченой колбасы. Они стали набивать оболочку не потрохами, а рубленым мясом, и пробовали дым от разных деревьев — он менял оттенки вкуса. А чтобы усилить его, в фарш стали добавлять дорогие индийские специи, коньяк и орехи.
Так копченая колбаса стала дорогостоящим продуктом, перестала быть едой для прислуги и начала появляться на столах богатых людей.
Миграция копченых колбас в разные страны
Со временем предки Колбаски распространились по всей Европе. Часть из них оказалась на юге. Там было жарко и солнечно, поэтому колбасы продолжали вялить на свежем воздухе.
-
В Испании появился фуэт — сыровяленая колбаса с белой плесенью;
-
В Италии стали готовить вентричину — салями из свиного фарша с добавлением перца Чили;
-
В Португалии придумали шорису — пикантную свиную колбаску с паприкой.
На севере, где солнца не хватало, колбасу коптили в специальных помещениях. Там ее часто готовили из оленины.
Когда же копченые колбасы приехали в Россию
Оказалось, что это произошло в 9 веке — об этом свидетельствуют берестяные грамоты. Сначала они обосновались в Великом Новгороде, а во времена Царской России распространились по всей стране.
Копченые колбасы сегодня
Колбаса «Сальчичон» торговой марки «METZLER» оказалась родом из Испании, с ярким южным характером.
Пикантные нотки добавляют чеснок, душистый перец и ароматные пряности. Солоноватый мясной вкус с оттенками специй самодостаточен сам по себе, поэтому сальчичон часто подают в качестве закуски. В составе супов, салатов и выпечки он становится главной звездой и по-новому раскрывается в сочетании с другими продуктами.
«Брауншвейгская» колбаса от «СОВНАРКОМ» оказалась родом из немецкого города Брауншвейг в Нижней Саксонии.
Душистый перец и мускатный орех придают ей пикантный вкус — им приятно насладиться за завтраком, во время перекуса и за праздничным столом.